طرز تهیه دلمه کلم برگ؛ جذابِ دوست‌داشتنی
۱۰۳۸۵۳۵
۱۲ مهر ۱۳۹۹ - ۰۷:۵۷
۶۶۱۰
در این مطلب طرز تهیه دلمه کلم برگ که با نام کلم پیچ و کلم سفید هم شناخته می‌شود، را به شما آموزش می‌دهیم.

مجله دیجی‌کالا - مریم ابراهیمی: دلمه یکی از پرطرفدارترین غذا‌های ایرانی است که انواع زیادی هم دارد. در این مطلب طرز تهیه دلمه کلم برگ که با نام کلم پیچ و کلم سفید هم شناخته می‌شود، را به شما آموزش می‌دهیم.

طرز تهیه دلمه کلم برگ (کلم سفید)

دلمه برای قرن‌ها بخشی از فرهنگ آشپزی خاورمیانه بوده است. تاریخ دلمه در ایران به حدود قرن هفدهم میلادی برمی‌گردد، در قرن نوزدهم آشپز دربار ناصرالدین شاه انواع مختلف دلمه شامل دلمه کلم، دلمه برگ، دلمه خیار، دلمه بادمجان، دلمه سیب و دلمه به را در آشپزخانه خود به ثبت رسانده است. تمام این دلمه‌ها مانند دلمه‌های امروزی با گوشت، نعنا، برنج و زعفران پر می‌شدند.

دلمه در کشور‌های دیگری مانند ترکیه، عراق و ارمنستان هم تهیه می‌شود و طرفداران زیادی دارد. در واقع واژه‌ی «دلمه» ریشه‌ی ترکی دارد از «دولمک» (Dolmak) به معنای پر کردن می‌آید.

مواد لازم (برای ۵ نفر)

  • کلم پیچ: ۱ عدد بزرگ
  • گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
  • پیاز نگینی: ۱ عدد بزرگ
  • لپه پخته: نصف پیمانه
  • برنج خیسانده: ۱ پیمانه
  • رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
  • کره: ۱۰۰ گرم
  • سرکه انگور: به میزان لازم
  • کشمش یا زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
  • سماق: ۱ قاشق غذاخوری
  • زعفران دم کرده: به میزان لازم
  • شکر: به میزان لازم
  • نعنا خشک: ۳ قاشق غذاخوری
  • زردچوبه، فلفل سیاه، ادویه کاری و نمک: به میزان لازم

طرز تهیه دلمه کلم برگ (کلم سفید)

طرز تهیه دلمه کلم برگ (کلم سفید)

طرز تهیه

۱. مانند تصویر قسمت انتهایی کلم را برش بزنید و جدا کنید. سپس در یک قابلمه‌ی بزرگ آب را جوش بیاورید، کمی نمک و زردچوبه در آن بریزید و کلم را در آن قرار دهید. بعد از ۱۰ دقیقه جوشیدن برگ‌های کلم را به آرامی جدا کنید و در آبکش بگذارید.

طرز تهیه دلمه کلم برگ (کلم سفید)

۲. پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید. زمانی که پیاز طلائی شد، گوشت چرخ‌کردده را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید.

طرز تهیه دلمه کلم برگ (کلم سفید)

۳. بعد از تفت خوردن گوشت، ۱ قاشق رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها را به آن اضافه کنید.

طرز تهیه دلمه کلم برگ (کلم سفید)

۴. کمی بعد برنج خیس خورده و لپه‌ی پخته را هم به گوشت اضافه کنید و هم بزنید تا مواد با هم خوب مخلوط شوند. سپس حرارت را خاموش کنید و سماق، کشمش یا زرشک، نعنا خشک و نیمی از کره را به ترکیب بیفزایید. در آخر نمک مواد را تنظیم کنید و آن را کنار بگذارید.

طرز تهیه دلمه کلم برگ (کلم سفید)

۵. قسمت‌های ضخیم برگ‌های کوچک‌تر را مانند تصویر جدا کنید. برگ‌های بزرگ را هم مانند تصویر به دو قسمت تقسیم کنید و قسمت ضخیم آن‌ها را بگیرید.

طرز تهیه دلمه کلم برگ (کلم سفید)

۶. کف قابلمه‌ی مورد نظر را یک لایه برگ کلم بچینید. سپس دلمه‌ها را مانند تصویر در برگ کلم بپیچید و ردیف به ردیف تا انتها به صورت فشرده در قابلمه قرار دهید. ۲ لیوان آب روی دلمه‌ها بریزید و برای جلوگیری از باز شدن دلمه‌ها یک بشقاب بزرگ روی آن‌ها قرار دهید. قابلمه را به مدت ۲ ساعت روی حرارت متوسط قرار دهید تا دلمه‌ها بپزند.

طرز تهیه دلمه کلم برگ (کلم سفید)

۷. مابقی کره و رب گوجه فرنگی را تفت دهید و یک‌ونیم پیمانه آب جوش، کمی نمک، سرکه، شکر، زعفران و دارچین به آن اضافه کنید. سس دلمه باید طعمی نسبتا ملس داشته باشد. اگر دوست داشتید می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب انار هم برای طعم بیشتر به سس اضافه کنید.

بعد از ۲ ساعت که دلمه‌ها پختند و آب آن‌ها کم شد، سس دلمه را به آن اضافه کنید. بعد از اضافه کردن سس بشقاب را دوباره روی دلمه‌ها قرار دهید و ۳۰ دقیقه‌ی دیگر به آن اجازه‌ی پخت دهید تا سس کاملا به خورد دلمه‌ها برود.

طرز تهیه دلمه کلم برگ (کلم سفید)

۸. برای سرو کردن دلمه می‌توانید آن را با کمی زرشک تزیین کنید.

طرز تهیه دلمه کلم برگ (کلم سفید)

انتشار یافته: 4
در انتظار بررسی:0
Iran, Islamic Republic of
10:24 - 1399/07/12
والا ما از لوبیا چشم بلبلی و عدس داخل دلمه هم استفاده میکنیم سرکه انگور تازه شنیدم
پاسخ ها
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
۰۵:۰۸ - ۱۳۹۹/۰۷/۱۳
ترکیب سرکه و شکر یه طعم ملس بسیار مطبوع و مطلوب ب دلمه میده ،البته باید با ذائقه طرف جور باشه
بعضی افراد ترش دوسدارن
France
20:05 - 1399/07/12
عالیه! مادربزرگ خدابیامرز من متخصص دلمه برگ کلم بود. خدا رحمتش کنه.
Iran, Islamic Republic of
06:27 - 1399/07/15
باید درست کنم. چقدر از همه چیز توش ریخته شده
نام:
* نظر:
تعداد کاراکترهای مجاز: 450
قوانین ارسال نظر
بانک اطلاعات مشاغل تهران و کرج